PICADES

Les receptes de padrines, mestresses i fondes

Les picades han estat un tresor gelosament custodiat per les padrines que, arribat el moment, nom#s el confiaven a les seves filles. Aix# #s com ens han estat transmeses fins avui: el gran secret de la cuina catalana. Una cuina que t# la seva #nima al rebost, on s'hi guarden les fulles de llorer, les cabeces d'all, les cebes, quatre ametlles i pinyons, uns ramets de farigola i roman#, aix# com les sardines de la costa, el pa sec i el vi ranci, i on s'hi assequen els bolets i alguna t#fona del bosc. Amb aquests ingredients humils, l'alqu#mia del morter dona personalitat als plats i els omple d'aromes.

El llibre aplega picades trobades arreu del pa#s, del Pallars a l'Urgell, de l'Empord# al Delta de l'Ebre... I amb la voluntat de preservar-les, hi hem incorporat noves picades saboroses i originals i m#s receptes de padrines, mestresses, fondes i cuiners, que demostren per qu# en qualsevol casa catalana cal tenir sempre a punt el morter.

Il·lustracions d'In#s Bordas.